Υπολογισμός χρόνου κορύφωσης προζύμωσης poolish

Το poolish είναι μια υγρή προζύμωση που χρησιμοποιείται για ψωμί και πίτσα. Ο χρόνος που χρειάζεται για να φτάσει στην κορύφωση (peak time) εξαρτάται από την ποσότητα μαγιάς και τη θερμοκρασία. Με τον Υπολογιστή Χρόνου Κορύφωσης (Peak Time) Προζύμωσης Poolish μπορείτε να υπολογίσετε πότε θα είναι έτοιμο.

Πώς λειτουργεί;

Εισάγετε την ποσότητα αλευριού, νερού, μαγιάς και τη θερμοκρασία. Ο υπολογιστής υπολογίζει τον χρόνο που θα χρειαστεί για να αναπτυχθούν φουσκάλες και να αυξηθεί ο όγκος. Το αποτέλεσμα είναι ενδεικτικό.

Πρακτικό παράδειγμα

Αν χρησιμοποιήσετε 500g αλεύρι, 500g νερό, 0.5g μαγιάς (0.1%) σε θερμοκρασία 22°C, ο υπολογιστής μπορεί να δώσει χρόνο κορύφωσης 12 ώρες. Αν αυξήσετε τη μαγιά στο 0.2%, ο χρόνος μειώνεται περίπου στις 8 ώρες.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για ακριβή θερμοκρασία.
• Παρατηρήστε το poolish: όταν έχει πολλές φουσκάλες και αρχίζει να καταρρέει, είναι έτοιμο.
• Μην το αφήσετε πολύ ώρα μετά την κορύφωση.

Για περισσότερους υπολογιστές ζύμης, επισκεφθείτε τη σελίδα Υπολογιστές.